Jangan Terlalu Banyak Mengkonsumsi MSG

Fungsi utama MSG adalah sebagai penguat rasa. Ketika digunakan, MSG memiliki sifat membatasi diri. Kumiko Ninomiya, direktur Umami Information Center, mengatakan sejemput MSG sudah cukup memperkuat rasa orisional bahan pangan yang dimasak. Untuk mencapai rasa yang optimal kira-kira dibutuhkan sekitar 0,1-0,8 persen MSG dari total makanan yang disajikan. Misalnya untuk memasak sup konro dari 250 gr daging sanding lamur dan 1 kg iga sapi dengan air 1,5 liter hanya dibutuhkan setengah sendok teh MSG.
Rasa gurih dari MSG lalu bisa mengurangi penggunaan garam. Hindari mencoba menerapkan teori itu pada menu sup. Sup pertamanya diberi dua sendok teh garam. Kategori rasanya enak. Sup kedua dengan satu sendok teh garam rasanya hambar. Sedangkan sup ketiga yang dibumbui satu sendok the garam dan sejumput MSG masuk dalam kategori rasa enak. Kemudian perhatikan kandungan natrium dalam sup. Sup pertama paling banyak natrium. Sup kedua paling rendah dan sup ketiga sedikit lebih banyak kadar natrium dari sup kedua.
Kandungan natrium dalam MSG tergolong rendah. Kurang lebih 12 persen saja. Berbeda dengan garam dapur yang mencapai 40 persen. MSG yang berguna sebagai penguat rasa lalu sanggup mengdongkrak rasa orisinal makanan hingga tidak membutuhkan terlalu banyak garam.